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东南亚菜风口渐起

——专访Susu创始人李雪柏

因由:餐饮周刊 作家:郭诗卉 于桂桂 网编:段跃 2019-05-14

这是一个亚洲美食正疾速交融开展的好时代,举措亚洲美食中的代外,东南亚菜正成为北京餐饮墟市疾速兴起的新业态,尽管目前还未呈现范围化复制的连锁品牌,但却曾经吸引来了资本的目光。北京商报记者此次跟从越南菜Susu创始人李雪柏来到该品牌落地的第一家门店——Susu钱粮店,寻找正宗的越南菜味道以及东南亚菜国内得以疾速开展的启事。

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康健饮食带火东南亚菜

跟着近几年康健饮食渐渐炎热,少许主打康健均衡的异国餐馆也渐渐成为年青消费者的新宠,此中泰国菜、越南菜等极具特性的东南亚菜越来越受闭注。李雪柏外示,越南餐品口胃比较平常,取名Susu也是取了越南佛手瓜的越南语,Susu本身也期望保持食材的本味,对当日进的食材请求当日毕,以包管食材的新颖。“来店里就餐的消费者一般是对生存品德有请求的人,于是店内关于食材的把控比较厉厉,与目前康健饮食的趋势相符,也迎合了目前许众国内消费群体的喜好。”

位于北京钱粮胡同的Susu像是远离哗闹的山人,红漆木门配青瓦灰砖,不光没有招牌指引,门口散落的新颖自行车很难让人发明这是一家策划越南菜的小餐馆。李雪柏外示,虽然引进的是越南菜,可是装修上期望保管中国古板四合院立场,目标是让异国风情的菜系可以与中国古板更好地交融一同。

除了产物和状况外,李雪柏看来,近几年中国中等收入程度人群的添加也是促使东南亚菜不时国内晋升影响力的闭键,“东南亚曾经成为现许众国内消费者旅游的首选目标地,旅游进程中,美食物鉴是主要一环,这就促使许众去过东南亚国家旅游的消费者对东南亚美食以及东南亚美食文明有了初阶的看法,为东南亚菜国内开展奠定了不错的用户根底”。

低逐鹿资本带来的开展机会

Susu创立之初,北京墟市上的东南亚菜品牌屈指可数,越南菜更可谓是“稀有”,现在李雪柏不光开设了Susu钱粮店以及小Susu国贸店,还开设了两家主营泰餐的喜悦泰。

李雪柏认为,之以是像越南菜如许的东南亚餐馆国内存活率较高,重假如因为小众餐厅的逐鹿资本较低,不像暖锅品类,国内暖锅赛道曾经十分拥堵。而东南亚菜目前国内仍属于小众餐饮品类,具有更大的墟市开展空间。

目前Susu钱粮店接待的大都客人工预订客人,每天食材的保有量也比较有限,早先这也为Susu的往常策划带来了不少繁难,但美团点评体系的接入有用帮帮了Susu的往常策划,通过电子记账便当查看各门店营收状况,同时通过体系后台的菜品销量、消费者画像等大数据来进一步指点策划办理。

借力大数据开设单品门店

现阶段跟着同类品牌的疾速添加,李雪柏也渐渐感觉到了逐鹿压力,她也开端实验运用平台产物和东西晋升门店的获客量以抵达品牌推行的目标,与此同时,李雪柏也正方案将Susu店内热销的越南米粉孵化成为新的品牌,实验寻求范围化开展,这也将是东南亚菜国内范围化复制的主要一步。

据悉,Susu目前正孵化轻方式的单品门店,实验将越南米粉做成标准化的连锁品牌,而且曾经置办了特别制制越南米粉的板滞,曾经可以初阶完成国内制制出新颖的越南河粉。另外,Susu还修立起了稳定的越南厨师团队,除了研制越南米粉产物外,还依据时节改造按期研制应季新品,以包管Susu产物的立异才能。

李雪柏同时外示,越南菜和泰国菜均是通过美团点评被消费者熟知,特别是泰国餐馆的炎热,源于美团点评的网友引荐,于是未来期望美团点评可以继续供应更大的数据支撑。举措向国内消费者展现越南餐品的美食窗口,Susu期望通过美团点评取得来自消费者关于越南菜的专业美食评鉴,进一步帮帮东南亚菜更好地融入国内餐饮墟市。

北京商报记者 郭诗卉 于桂桂

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